鲶鱼怎么烧？最经典的做法是红烧鲶鱼，先将鲶鱼处理干净切段，用料酒和姜片腌制去腥，热锅冷油爆香葱姜蒜和干辣椒，放入鱼段煎至两面金黄，加入生抽、老抽、白糖和适量水，小火炖煮15分钟，最后大火收汁撒上香菜即可。关键在于煎鱼时不要频繁翻动，保持鱼皮完整，炖煮时间不宜过长以免鱼肉散烂。
【常见问题】
问题1：鲶鱼怎么烧才不腥？
回答1：鲶鱼怎么烧不腥的关键在于处理时去掉鱼身上的黏液和黑膜，用料酒、姜片和花椒腌制10分钟，烧制时加入啤酒或醋也能有效去腥。
问题2：鲶鱼怎么烧肉质更嫩？
回答2：鲶鱼怎么烧肉质嫩，建议采用红烧或清炖，控制火候，小火慢炖15-20分钟，避免大火久煮，出锅前加少许淀粉水勾芡可使肉质更滑嫩。
问题3：鲶鱼怎么烧适合小孩吃？
回答3：鲶鱼怎么烧适合小孩吃，可以做成番茄鲶鱼汤，将鲶鱼煎后加入番茄块和清水炖煮，调味清淡，鱼肉细腻无小刺，营养丰富。