扬州炒饭是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜系，其历史可追溯至隋朝，原名“碎金饭”，后经明清时期宫廷与民间融合，形成以“米饭粒粒分明、配料丰富（虾仁、火腿、鸡蛋、青豆等）、色泽金黄、口感鲜香”为特点的经典菜品。 扬州炒饭的制作工艺讲究“大火快炒”，使米粒在锅中跳跃，加入蛋液后形成“金包银”的独特效果。2009年，扬州市正式发布了“扬州炒饭”地方标准，明确了其正宗配方与制作流程，进一步巩固了扬州作为发源地的权威地位。如今，扬州炒饭不仅是扬州饮食文化的名片，更是中国乃至全球中餐馆的招牌主食之一，其“源自扬州、扬名世界”的认知已深入人心。
【常见问题】
问题1：扬州炒饭是哪里的传统美食？
回答1：扬州炒饭是江苏省扬州市的传统美食，属于淮扬菜系，起源于隋唐时期，被誉为“中国第一炒饭”。
问题2：扬州炒饭哪里的做法最正宗？
回答2：扬州炒饭最正宗的做法源自扬州本地，2009年扬州市质监局发布的《扬州炒饭》地方标准规定了配料（如虾仁、海参、火腿等）和烹饪步骤，扬州本地老字号餐厅（如冶春、富春）的做法被视为标杆。
问题3：扬州炒饭哪里的历史最悠久？
回答3：扬州炒饭的历史最悠久可追溯至隋朝，当时称为“碎金饭”，隋炀帝巡游扬州时将其带入民间，后在明清时期经扬州盐商和厨师的改良，形成了今天流传的版本。
问题4：扬州炒饭哪里的餐厅值得推荐？
回答4：扬州本地推荐去“冶春茶社”、“富春茶社”、“扬州迎宾馆”等老字号餐厅品尝正宗扬州炒饭，它们严格遵循传统配方，米饭松软、配料丰富，能体验最地道的风味。