【山西扯面正宗做法和配方】山西扯面是山西传统面食之一，以其筋道、爽滑、口感独特而闻名。不同于普通的面条，扯面讲究“扯”字，通过手工拉制形成粗细均匀的面条，吃起来更有嚼劲。以下是对山西扯面正宗做法和配方的总结。
一、山西扯面简介
山西扯面是一种以面粉为主料，经过和面、醒面、拉面等工序制作而成的传统面食。其特点是面团劲道、面条粗细适中、口感弹牙，常搭配各种卤汁或汤料食用。在山西各地，扯面的制作方法略有不同，但核心步骤基本一致。
二、正宗做法与配方总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主要原料 | 中筋面粉、水、盐（可选） |
| 推荐比例 | 面粉500克，水250毫升左右，盐3克（可根据口味调整） |
| 和面技巧 | 面粉倒入盆中，中间挖坑，慢慢加入水，边加边搅拌，直至成团；然后揉面至光滑有弹性 |
| 醒面时间 | 面团盖上湿布或保鲜膜，静置15-30分钟，让面团更柔软易拉 |
| 拉面手法 | 双手握面团两端，用力拉长，再对折，反复多次，直到面条粗细均匀 |
| 煮面时间 | 水沸后下锅，煮1-2分钟即可捞出，根据个人口感调整 |
| 常见配菜 | 肉末、鸡蛋、青菜、豆腐、葱花、蒜末、辣椒油等 |
| 调味建议 | 可用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油、盐、味精等调制酱汁 |
三、小贴士
1. 面粉选择：建议使用中筋面粉，太低筋会导致面条太软，太高筋则不易拉制。
2. 水量控制：水的量要根据面粉吸水性适当调整，避免面团过干或过湿。
3. 拉面技巧：初学者可先从较小的面团开始练习，熟练后可拉出更均匀的面条。
4. 调味灵活：可根据个人喜好添加不同的调料和配菜，打造属于自己的风味。
四、结语
山西扯面不仅是一道美味的家常面食，更是山西饮食文化的代表之一。掌握正确的做法和配方，不仅能做出地道的扯面，还能体验到手工制作的乐趣。无论是日常食用还是招待客人，山西扯面都是一个不错的选择。