【正宗香菇酱的制作方法】在众多调味品中，香菇酱以其独特的鲜香和浓郁的口感深受人们喜爱。它不仅可以用来拌饭、炒菜，还能作为蘸料或调味基底，用途广泛。想要做出一碗真正“正宗”的香菇酱，关键在于选材和工艺的讲究。以下是一份详细且实用的自制香菇酱步骤总结。
一、材料准备（按1000克成品计算）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 干香菇 | 200 | 建议选用东北或云南野生干香菇 |
| 葱 | 50 | 切碎 |
| 姜 | 30 | 切末 |
| 蒜 | 40 | 切末 |
| 酱油 | 100 | 生抽为主 |
| 黄豆酱 | 80 | 增加咸香风味 |
| 辣椒粉 | 15 | 可根据口味增减 |
| 白糖 | 30 | 提鲜调和味道 |
| 香油 | 20 | 增加香气 |
| 盐 | 10 | 根据口味调整 |
| 水 | 300 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
1. 泡发香菇
将干香菇用温水浸泡约1小时，至软化后洗净，切丁备用。
2. 炒香调料
热锅冷油，加入葱、姜、蒜炒香，再放入香菇丁翻炒。
3. 加入酱料
加入酱油、黄豆酱、辣椒粉、白糖继续翻炒均匀。
4. 加水炖煮
倒入适量清水，小火慢炖约20分钟，使香味充分融合。
5. 收汁调味
待汤汁浓稠后，加入盐和香油调味，搅拌均匀。
6. 冷却装瓶
冷却后装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处，可存放数月。
三、小贴士
- 香菇要选择质地厚实、无虫蛀的干香菇，风味更佳。
- 若喜欢更细腻的口感，可将炒好的酱料用搅拌机打碎。
- 自制香菇酱不含防腐剂，建议尽快食用，以保持最佳风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出一款香浓可口、地道美味的正宗香菇酱。不仅健康，还能让家人的餐桌多一份风味与惊喜。