【金汤肥牛的做法】金汤肥牛是一道融合了鲜香与浓郁口感的经典川菜，以其独特的“金汤”风味和嫩滑的肥牛肉而受到广泛喜爱。制作过程中，关键在于汤底的调制和牛肉的处理。以下是对金汤肥牛做法的详细总结。
一、做法总结
金汤肥牛的主要食材包括肥牛、高汤、番茄酱、番茄膏、料酒、葱姜蒜等。其核心步骤包括：牛肉的预处理、汤底的熬制、调味的搭配以及最后的炖煮。整个过程讲究火候与调味的平衡，以确保成菜色泽金黄、味道浓郁、口感柔嫩。
二、金汤肥牛做法明细表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 肥牛切片 | 肥牛300g | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 2 | 腌制牛肉 | 料酒1勺、盐适量、淀粉1勺 | 腌制时间约15分钟 |
| 3 | 热锅冷油炒香调料 | 葱段、姜片、蒜片 | 可根据口味加入干辣椒 |
| 4 | 加入番茄酱和番茄膏 | 番茄酱2勺、番茄膏1勺 | 增加酸甜味和颜色 |
| 5 | 倒入高汤 | 高汤或清水500ml | 汤量要足够覆盖所有食材 |
| 6 | 放入肥牛 | 腌好的肥牛片 | 中小火煮约5-8分钟 |
| 7 | 调味 | 盐、糖、鸡精、胡椒粉 | 根据个人口味调整 |
| 8 | 出锅前撒上葱花 | 葱花适量 | 提升香气和视觉效果 |
三、小贴士
- 高汤选择：使用牛骨汤或鸡汤可提升整体风味。
- 番茄酱：建议选用浓稠型，避免过稀影响口感。
- 火候控制：肥牛不宜煮太久，否则会变老。
- 配菜搭配：可加入土豆、豆腐等蔬菜丰富口感。
通过以上步骤，即可在家轻松做出一道美味的金汤肥牛。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是川菜中不可多得的佳肴之一。