【焖罐肉正宗做法】焖罐肉是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，尤其在四川、重庆等地广受欢迎。其特点是肉质软烂入味，汤汁浓郁，香气扑鼻。正宗的焖罐肉讲究选材讲究、火候精准、调味得当。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、选材要求
| 项目 | 要求 |
| 猪肉部位 | 建议选用五花肉或肋排，肥瘦相间，口感更佳 |
| 罐具 | 传统陶罐或砂锅，能锁住水分，使肉质更嫩 |
| 辅料 | 青椒、胡萝卜、洋葱等配菜，提升口感与色彩 |
二、主要调料
| 调料 | 用量（根据肉量调整） | 作用 |
| 生抽 | 2-3勺 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1-2勺 | 上色、提香 |
| 料酒 | 1-2勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡味道、上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 八角、桂皮、香叶 | 各1-2片 | 增香去腻 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） | 增加辣味层次 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净备用 |
| 2 | 热锅冷油，加入葱姜爆香，放入肉块翻炒 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮、香叶等调料翻炒均匀 |
| 4 | 加入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖 |
| 5 | 炖至肉质软烂时，加入青椒、胡萝卜、洋葱等配菜继续炖煮 |
| 6 | 最后根据口味调整盐和辣度，收汁即可出锅 |
四、注意事项
- 焯水时加入几片姜和料酒，能有效去腥；
- 使用陶罐或砂锅能更好地保留食材原味；
- 炖煮时间根据肉块大小调整，一般建议1.5-2小时；
- 收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤与材料搭配，可以做出一锅地道的焖罐肉。这道菜不仅美味可口，还富含蛋白质，是家庭聚餐中的一道经典菜品。掌握好火候与调味，便能轻松复刻正宗风味。